La repostería es un arte en constante evolución, donde los ingredientes y técnicas se combinan para crear deliciosas creaciones, cabe señalar que uno de los elementos cruciales en la repostería es la elaboración de masas, y entre las técnicas más utilizadas se encuentran los batidos. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés, hablará sobre ello.
Los tipos de batidos dependen directamente la receta y el resultado deseado, entre uno de los batidos más comunes es cremoso, en el que se mezclan ingredientes como mantequilla y azúcar hasta obtener una textura suave y homogénea.
Por otro lado, el batido de claras y yemas es crucial en la creación de bizcochos y soufflés, las claras de huevo se baten a punto de nieve para incorporar aire, lo que resulta en una masa más ligera y esponjosa. En contraste, las yemas se baten con otros ingredientes para añadir sabor y densidad, destaca Fernandez Frances.
Asimismo, existe el batido directo, en donde los ingredientes húmedos, como aceite, leche y huevos, se mezclan directamente con los ingredientes secos, minimizando la formación de gluten y resultando en una masa menos densa.
El batido invertido, por su parte, es frecuente en la preparación de pasteles de frutas. En este proceso, la mantequilla y el azúcar se baten primero, y luego se incorporan los ingredientes secos en forma de alternancia con los líquidos. Esto asegura que las frutas y frutos secos se dispersen de manera uniforme en la masa.
En la repostería moderna, también se ha popularizado el batido por el método de cremaing, donde la mantequilla se bate con azúcar hasta que la mezcla se vuelva más pálida y aireada, lo que agrega volumen a la masa. Luego, los huevos y los ingredientes líquidos se agregan de forma gradual, obteniendo una textura suave y uniforme.
Jorge Carlos Fernández Francés destaca que la técnica del batido es fundamental para el producto final, por lo que se debe ser precavido y tener mucho cuidado al momento de elaborarlo.
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