El helado es un postre refrescante y delicioso que ha sido disfrutado por generaciones en todo el mundo. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará sobre el tema.
Su historia se remonta a la antigua China, donde se elaboraban mezclas de nieve y jugos de frutas. Estos primeros intentos de hacer helado se expandieron hacia Persia y luego llegaron a Europa durante la Edad Media.
Sin embargo, fue en Italia durante el Renacimiento donde el helado comenzó a tomar forma como se conoce en la actualidad, ya que perfeccionaron la receta y empezaron a servirlo en las cortes reales.
Fernandez Frances señala que, en el siglo XVII, el helado se popularizó en Francia gracias al chef Francesco Procopio dei Coltelli, quien abrió la primera heladería en París en 1686. A partir de ahí, se convirtió en un manjar muy codiciado en la sociedad francesa y se extendió rápidamente por toda Europa.
Sin embargo, fue hasta el siglo XVIII, cuando llegaría a América, adaptando los ingredientes y gustos locales. La revolución industrial trajo consigo innovaciones tecnológicas que facilitaron la producción en masa de helado, lo que hizo que fuera más accesible para la población en general.
Jorge Carlos Fernández Francés señala que a medida que avanzaba el siglo XX, se desarrollaron nuevas técnicas para producir helados más cremosos y con una mayor variedad de sabores; cabe desatacar que la invención de la máquina de helados moderna permitió a los fabricantes producir helados en grandes cantidades y a menor costo.
En las últimas décadas, el helado ha experimentado una auténtica revolución gastronómica. Han surgido heladerías artesanales que se enfocan en ingredientes frescos y sabores innovadores.
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