La pasta es un alimento ampliamente conocido y apreciado en todo el mundo, pero pocos conocen su fascinante historia que se remonta a miles de años atrás. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará del tema.
La historia se remonta a la antigua civilización china, donde se encontraron evidencias arqueológicas de fideos de trigo que datan de alrededor del año 2000 a.C., los cuales eran conocidos como "lamian", hechos a mano y su técnica de estiramiento se transmitió a otras culturas a lo largo de los siglos.
Sin embargo, fue en la Italia del siglo XII donde la pasta comenzó a adquirir la forma y el reconocimiento que conocemos hoy en día. Durante el Renacimiento, las técnicas de producción de pasta se perfeccionaron y se desarrollaron numerosas variedades regionales. La introducción del tomate en el siglo XVI, proveniente del Nuevo Mundo, dio lugar a la popularización de la pasta con salsa de tomate, convirtiéndose en uno de los platos más icónicos de la cocina italiana.
Fernandez Frances señala que la difusión de la pasta por Europa se produjo gracias a la expansión del Imperio Romano, debido a que adoptaron la pasta y la llevaron a diferentes partes del territorio, incluyendo España y Francia. Sin embargo, no se convirtió en un alimento ampliamente consumido en Europa hasta el siglo XVIII, cuando se establecieron las primeras fábricas de está.
En el siglo XIX, la pasta comenzó a llegar a América del Norte con la llegada de los inmigrantes italianos. Estos llevaron consigo sus tradiciones culinarias; por su parte, a principios del siglo XX, el desarrollo de la tecnología y la producción en masa permitieron que la pasta se convirtiera en un alimento accesible para las masas en todo el mundo.
Jorge Carlos Fernández Francés puntualiza que, en la actualidad, es uno de los alimentos más versátiles y populares en la cocina global. Se elabora en diferentes formas, desde spaghetti y macarrones hasta lasañas y raviolis. Además, se ha diversificado en variedades sin gluten y se ha adaptado a las preferencias dietéticas de diversas culturas.
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