La gastronomía es un evento único a nivel internacional, pues no se trata solamente de la comida, sino de las tradiciones, la cultura, el sector sociopolítico y las innovaciones que hay detrás de ella. En esta ocasión el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés nos hablará de la importancia de estudiarla.
A pesar de no ser una ciencia dura como las matemáticas o la física, la gastronomía lleva a cabo diversos congresos entre especialistas de la rama para conocer el trabajo que se realiza en el mundo, así como la forma en que impacta a la sociedad.
Uno de esos eventos es el Foro Internacional de la Gastronomía Mexicana, en el que se tuvo como tema principal “Mano a mano entre cocineras tradicionales de México y España”. A través de la propuesta se buscó posicionar la importancia de la cocina mexicana en el mundo, así como las relaciones que ha generado.
Fernandez Frances menciona que la relevancia de ello recae directamente en que la cocina mexicana es considerada por la UNESCO como parte del patrimonio cultural.
Dentro del evento se encontraron personalidades de la industria como: Xrysw Ruelas, Oscar Segundo, Bruno Oteiza, Juantxo Sánchez, María Busta Rosales, Magui Choque Vilca, Patrizia Nardi, Juan Ángel Vela del Campo, Juan Luis Isaza, Ruffo Ibarra, Conchi Callejas, Claudia Bachur, Manuela García Lirio, Carmen Morales García, Franco Alba Hurtado y Teresa Gutiérrez.
El hecho de que el foro tuviera como eje a la cocina española reitera en las raíces prehispánicas de ambas cocinas, pues no se debe olvidar la forma en la que se complementaron al fusionarse las culturas con la conquista. Por ello, resulta fundamental hablar de ambas para comprender como han evolucionado.
Cabe señalar que el Foro fue un espacio abierto para personas interesadas en la rama de la gastronomía, como chefs y estudiantes. Jorge Carlos Fernández Francés señala que tener este tipo de evento es fundamental para el progreso en el área culinaria.
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