El hojaldre es una de las masas más nobles al momento de trabajarlas, esto debido a la facilidad que tiene, así como la forma en la que se complementa con salado y dulce. En esta ocasión, el experto gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés nos contará los secretos para obtener un delicioso hojaldre.
Como todas las masas, es necesario tener una preparación perfecta, pues es de lo que dependerá que el hojaldre mantenga una textura adecuada. El especialista Fernandez Frances menciona que solo se requieren tres ingredientes base para obtener una gran masa: harina, agua y un poco de sal.
El principal secreto es la forma de amasar, pues se necesita que sea rápido para que la masa no se sequé, así mismo, se debe ir poniendo poco a poco el agua, de forma que no falte, pero tampoco sobre, pues de lo contrario, se podría quebrar muy fácil.
Una vez que la masa se encuentre lista, es importante integrarla con la margarina, esto se hará por medio de un flex azul. Uno de los secretos para que se logre adecuadamente es golpear con fuerza con un rodillo, de manera que se integren ambos elementos.
Después de ello, se debe llevar a cabo el primer amasijo y dejarlo reposar por 15 minutos en el refrigerador, se repite el amasijo unas 5 o 7 veces, dependiendo de la delicadeza que se requiera el hojaldre.
Estirar de la manera adecuada en cada amasijo también se vuelve prioridad, pues de lo contrario se pierde la forma de las separaciones dentro de la masa. Cabe señalar que antes de hacer la preparación se debe amasar una vez más, de acuerdo a la textura que se desea.
Jorge Carlos Fernández Francés menciona que la técnica del hojaldre es sencilla, solamente se debe poner atención en los detalles para obtener una delicada masa.
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