Las especias, desempeñan un papel fundamental en la gastronomía mundial, enriqueciendo platos con una dimensión única. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará de ello.
Estos pequeños ingredientes, extraídos de plantas, semillas, cortezas y raíces, han dejado una marca indeleble en la historia culinaria de diversas culturas.
Cabe señalar que no se trata solo de su capacidad para realzar el sabor de los platillos, sino también de su capacidad para contar historias culturales y geográficas. A lo largo de los siglos, las rutas comerciales de las especias han conectado continentes y han dado lugar a intercambios culturales sin igual. El comercio de especias impulsó expediciones, exploraciones y descubrimientos, y transformó la historia de la humanidad al llevar consigo sabores exóticos y desconocidos, señala Fernandez Frances.
Las especias también pueden tener beneficios para la salud, esto se debe a que muchas de ellas poseen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas que han sido valoradas durante generaciones en la medicina tradicional.
La combinación adecuada de especias puede transformar una receta simple en un festín sensorial. Su capacidad para equilibrar sabores, agregar profundidad y crear contrastes es esencial para la creatividad culinaria.
Jorge Carlos Fernández Francés destaca su importancia radica en cómo logran capturar la esencia misma de las culturas y en cómo han forjado conexiones gustativas que trascienden las fronteras.
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