La tempura es una de las preparaciones típicas de la cocina japonesa, se trata de una fritura muy delgada que se suele utilizar para mariscos y verduras. Cabe señalar que no es una preparación propiamente japonesa, pues fue introducida por los portugueses en el S.XVI. En esta ocasión el experto Jorge Carlos Fernández Francés nos habla de esta fascinante forma de cocinar.
Es importante recalcar que la preparación de la tempura es un proceso sencillo, pero minucioso, pues desde el momento en el que se troza la verdura o los mariscos se debe tener cortes del mismo tamaño o los más similares posibles, esto debido a que la cocción en aceite debe ser uniforme.
El especialista Fernandez Frances menciona que, aunque la tempura es una preparación clásica que consiste en harina, huevo y agua helada, en la actualidad y debido a la fusión gastronómica con la que se cuenta, es posible encontrar preparaciones base con harina de arroz o maíz, lo cual le deja una textura sutilmente diferente a la tradicional.
Sin embargo, el modo de preparación es a gusto de cada persona, a pesar de ello, el chef menciona que el aceite debe estar lo suficientemente caliente para hervir, pero no tanto para evitar quemar la comida, por lo que se recomienda tener la temperatura perfecta de 180 °C, al igual que una cocción que no rebase los 3 minutos.
Una de las principales características de la tempura es la delgada capa con la que se rebozan los alimentos, pues a cambio de otras, está debe ser casi imperceptible, con lo que el color natural de los alimentos sobresalga y se mantenga después de la cocción.
La tempura se suele utilizar en diversos platillos, puede ser acompañante un arroz gohan, o bien, la estrella de la comida, eso dependerá directamente de la alimentación que se mantenga.
Jorge Carlos Fernández Francés señala que elaborar platillos de otros sitios suele ser necesario para conocer diversas partes del mundo a través de un bocado.
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