La cocción en la carne es un proceso fundamental para otorgarle un sabor único, por ello existen diferentes técnicas que se pueden emplear para obtener diversos resultados. En esta ocasión, el especialista gastronómico, Jorge Carlos Fernández Francés hablará del tema.
Uno de los métodos más populares es la cocción a la parrilla, que implica cocinar la carne a fuego alto directamente sobre una fuente de calor. Este método es ideal para cortes de carne gruesos, como bistecs o hamburguesas, y permite que la carne se cocine de manera uniforme mientras se desarrolla una corteza crujiente en el exterior.
Fernandez Frances señala que otro método popular es la cocción al horno, el cual implica cocinar la carne a fuego bajo en un horno; es ideal para cortes más grandes de carne, como un asado o una pierna de cordero, ya que permite que la carne se cocine de manera uniforme y tierna.
Cabe señalar que otra técnica popular es el vapor, esta implica cocinar la carne en un recipiente cerrado con vapor, lo que ayuda a retener la humedad y los nutrientes de la carne. La cocción al vapor es ideal para carnes más magras, como el pollo o el pescado, ya que ayuda a mantener la humedad y a evitar que se sequen durante la cocción.
También se encuentra la cocción en sartén, popular para carnes más delgadas, como filetes o chuletas.
Jorge Carlos Fernández Francés señala que los métodos no solo generan diferentes puntos en la cocción, sino que le da un sabor particular a cada tipo de carne.
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